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逆势扩张3家新店,土房子怪味鱼取胜市场有“法宝”
好食记 2021-01-20 09:31:50 

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2020是疫情年。在全面恢复堂食后,土房子怪味鱼用半年的时间,创造了以往一年接待人的数量,并逆势拓店3家。

其实,这家餐饮企业已经很多年没有拓展过门店,很多品牌都因为疫情关门,他却能取得不错的成绩。

大灾之年,逆时上扬,他都做对了哪些事?


01

食材好,味道“怪”

在郑州那么多家做鱼的店,用冰箱低温活水养鱼,怕是仅有土房子怪味鱼一家了吧。这个创新发明还挺新奇,不仅还原了鱼原本的生活状态,还让鱼肉变得更加紧实弹滑。

刺少肉筋多且不少于3斤重的黑鱼现挑现杀,给食客营造了消费的场景感。再加上简单的烹饪技术、口味的多样性(青椒、番茄、麻辣、酸菜、咖喱等,还可鸳鸯锅),好吃又接地气。

无论什么时候去,店里总是人声鼎沸,给人热气腾腾的感觉。


02

高端品质,平民价格

2020年的经济形势,很多人都觉得不太好。在经济下沉的当下,人们最追求的还是性价比。

土房子怪味鱼成功的秘诀是什么?答案其实就是八个字:高端品质,平民价格。这在后疫情时代,刚好GET到了品质人群和刚需人群共同的点。

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前阵子,我和杜总聊天,他有个比喻让我觉得特别妙,他说:“我的店人均消费在四五十元,高端消费者想少花点钱吃些好的,我的高性价比可以抄底儿接住;刚需消费者想往上走走,既保住面子又不太破费,我的逼格又足够。这就好比处在中间的云层,上面的掉下来我可以接住,下面的往上来,我也可以接住,做到了两边兼顾。”

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吃的东西物有所值,消费体验感更丰富,对接上了顾客的消费,这便是土房子能活下来的重要原因。


03

“个人IP”形象出现了

疫情期间,是否驰援武汉,这就牵扯到了人生的舍与得。

在河南的医护工作者们驰援武汉20多天后,郑州餐协组织厨师前往武汉,为一线的白衣战士们做后勤保障。

杜永闯是第一个积极报名参与的,他不仅是一名厨师,还是土房子怪味鱼的创始人。别人都是捐财捐物,他这种“捐老板”的现象,让人觉得难能可贵。也正是因为这点儿,给这家餐饮起到了很大的推动作用,消费者纷纷觉得老板仗义靠谱。

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深入一线的杜永闯,深知医护工作人员的不易。2020年,他一直在履行“致敬白衣天使,一年品鉴万锅鱼”的承诺,郑州防疫一线的医务人员们,凭借有效证件,一年内随时可以来品鉴怪味鱼。

截止2020年12月31日,土房子怪味鱼全年招待医护人员4395人,总用鱼879条,达3439斤。这些算下来,花费了136450元,对于餐饮业的“寒冬”来说,是笔不小的数目。

但在杜永闯看来,这些都不算什么。没有医护人员在前方拼命,哪有机会迎接“春天”呢。


04

品牌推广的必要性

土房子怪味鱼自成立13年来,从来不做推广,保持口味稳定是他的首要任务。

但在2020年2月份疫情最吃紧的时候,杜永闯开始贷款做推广。土房子怪味鱼的门店一直在露出,前几年踏踏实实积淀的东西,彻底井喷出来。

郑州三家店日均接待1500人左右,从五月份到十二月份,八个月的时间里接到了40万人左右,创造了一年接待人的数量。每家店都在排队,从之前的月排队2000桌到现在的4500桌,把门头的slogan都颠覆了。

杜永闯也忍不住在朋友圈开启了凡尔赛文学:排队排得太疯狂了,员工吃饭都推到二半夜了。

这些因素综合促成了土房子怪味鱼的火爆,甚至在其他地市扩张的3家门店,也都火得很。


05

2020的压力和2021的展望

2020年土房子在扩张的同时,最大的压力来自于人工成本。 

排队量大,生意好了,但是员工容易累而感到急躁。那该怎么安抚呢?涨工资。店长和厨师长工资上浮了三分之一还多,人工成本加起来占总支出的25%以上。正常的占比是18%-20%,而土房子足足多了5%-7%。在利润有限的情况下,确实是个很大的挑战。

“把做菜变成做品牌”是土房子怪味鱼2021发展的目标。

接下来,土房子怪味鱼还是会继续把郑州作为大本营,提高郑州三家门店的营收能力,做好样板和标杆。做好产品研发,坚守品类,引进优秀人才,助推土房子品牌化的发展。

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有句话说得好,“暗夜之中,才见繁星。危机之下,暗藏转机。”不论何时何地,要学会自己悄悄努力拔尖,黎明前的黑暗总是可以渡过的。


好食地址:


土房子怪味鱼(经南五路店)

经南五路与第二大街交叉口向东180米路南

电话:0371-55189192


土房子怪味鱼(商英街店)

航海路与商英街交叉口向北300米路西

电话:0371-53399339


土房子怪味鱼(未来路店)

未来路与石化路交叉口南行400米路东

电话:0371-55179339


土房子怪味鱼(温县店)

焦作市温县春城华庭南门东临

电话:0391-6180666


土房子怪味鱼(沁阳店)

焦作市沁阳市香港街太行新城楼下

电话:18539193888


土房子怪味鱼(三门峡店)筹备中

三门峡市大岭路与五原路交叉口住东路南50米

电话:0398-8528188


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